Le autorità sanitarie sono preoccupate per il numero di casi in un periodo di tempo così breve
Secondo uno studio recentemente pubblicato sulla rivista JAMA Internal Medicine, ci sono pochissime prove a sostegno delle affermazioni popolari secondo cui il burro è un grasso sano. Questa idea ha fatto il giro dei social media negli ultimi anni, ma una nuova ricerca suggerisce che, in realtà, gli oli vegetali sono l'opzione più sana.
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Negli ultimi anni i social media sono stati invasi da influencer che sostenevano che il burro è un grasso sano.
Ad esempio, in un post su Instagram del maggio 2023, il dottor Paul Saladino ha affermato che il burro è un “alimento salutare con sostanze nutritive sorprendenti”.
Spesso chi promuove il burro e i grassi animali sostiene che siano molto più sani degli oli di semi.
In effetti, il Segretario della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti, Robert F. Kennedy Jr., ha affermato su Instagram che gli oli di semi sono "uno degli ingredienti meno sani che abbiamo negli alimenti".
Tuttavia, secondo uno studio recente pubblicato su JAMA Internal Medicine, non ci sono prove concrete a sostegno di queste affermazioni.
Infatti, le ultime ricerche hanno rivelato che un maggiore consumo di burro è associato a un rischio di mortalità più elevato del 15%.
Al contrario, un maggiore consumo di oli vegetali, come l'olio di soia, di canola e di oliva, è stato associato a una riduzione del 16% della mortalità totale.
Lo studio che ha prodotto questi risultati è stato molto esaustivo. Ha esaminato 33 anni di dati dietetici di oltre 221.000 partecipanti.
I partecipanti hanno riferito le loro abitudini alimentari al gruppo di ricerca ogni quattro anni. Ciò ha permesso ai ricercatori di tracciare i cambiamenti nel tempo e di calcolare le medie.
I risultati sono stati poi modificati per tenere conto di variabili quali età, indice di massa corporea (BMI) e apporto calorico complessivo.
Secondo gli autori dello studio, è importante notare che i risultati dello studio sono correlazionali. Ciò significa che mostrano associazione, ma non necessariamente causalità.
Tuttavia, i risultati sono coerenti con decenni di prove esistenti che collegano i grassi saturi (come quelli presenti nel burro o nel ghee) ai rischi per la salute.
Inoltre, dimostrano anche significativi benefici per la salute derivanti dalla sostituzione degli oli vegetali (compresi gli oli di semi) con grassi animali.
In particolare, l'olio d'oliva, l'olio di canola e l'olio di soia sono stati associati a un rischio inferiore di mortalità.
Questi risultati corroborano una vasta mole di prove esistenti che dimostrano i benefici per la salute di questi oli vegetali.
Tuttavia, gli autori dello studio sottolineano che questo non significa che dobbiamo eliminare del tutto il burro.
In effetti, la scelta se utilizzare o meno il burro può dipendere dalle opzioni alternative disponibili.
Ad esempio, se la scelta è tra il burro e un olio vegetale parzialmente idrogenato ricco di grassi trans, il burro potrebbe essere la scelta migliore.
Nel 2015, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha messo al bando i grassi trans. Tuttavia, è ancora possibile trovarli sul mercato.
Questo perché ai produttori è ancora consentito utilizzare fino a mezzo grammo di grassi trans per porzione nei loro prodotti.
Tuttavia, se la scelta è tra il burro e un olio di semi vegetali, come l'olio di colza o di soia, quest'ultimo è generalmente la scelta più sana.
Un'altra opzione che non è stata inclusa nello studio recente è il sego di manzo, un grasso animale che ha acquisito sempre più popolarità negli ultimi anni grazie ai suoi decantati benefici per la salute.
Secondo gli autori dello studio, la composizione del sego di manzo è tale che non è possibile aspettarsi che sia migliore del burro.
Infatti, uno studio precedente ha dimostrato che i grassi della carne rossa, come il sego, sono leggermente peggiori dei grassi dei latticini in termini di mortalità e malattie cardiovascolari.
Come detto in precedenza, non c'è bisogno di eliminare completamente il burro. Tuttavia, potrebbe essere meglio usare il burro solo quando il suo sapore specifico è importante.
Quando si decide quale olio vegetale utilizzare, la questione è trovare il giusto equilibrio di nutrienti per il proprio organismo.
Secondo lo studio, gli oli di oliva, di colza e di soia sono quelli che apportano maggiori benefici alla salute, grazie ai loro alti livelli di acidi grassi omega-3 dalle proprietà antinfiammatorie.
Mantenere il giusto livello di omega-3 nell'organismo è importante per fornire energia, mantenere le difese immunitarie e ridurre l'infiammazione.
Altri oli di semi come mais, arachidi e girasole contengono livelli più elevati di acidi grassi omega-6. Questi sono anche necessari per mantenere una buona salute.
Tuttavia, proprio come con gli omega-3, è possibile consumare troppi omega-6. È quindi importante trovare il giusto equilibrio.
Fonti: (CNN)
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È vero che il burro è più sano?
SALUTE Salute
Secondo uno studio recentemente pubblicato sulla rivista JAMA Internal Medicine, ci sono pochissime prove a sostegno delle affermazioni popolari secondo cui il burro è un grasso sano. Questa idea ha fatto il giro dei social media negli ultimi anni, ma una nuova ricerca suggerisce che, in realtà, gli oli vegetali sono l'opzione più sana.
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