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Da Umami a zest, tutti i termini culinari per veri appassionati di cucina
- Non è necessario essere uno chef professionista per preparare un pasto gourmet come si deve. Basta imparare i termini culinari che si trovano nelle ricette per essere più sicuri in cucina. Il problema è che il linguaggio dei libri di cucina più diffusi può rivelarsi una combinazione scoraggiante di ingredienti e termini sconosciuti alla maggior parte delle persone. Tuttavia, molte delle tecniche descritte nel gergo culinario sono in realtà molto più facili da decifrare di quanto si pensi. Una volta imparate queste definizioni, potrete migliorare notevolmente la vostra conoscenza della cucina e migliorare il cibo che cucinerete. Vi è venuta fame?
Cliccate qui per scoprire i termini culinari che bisogna assolutamente conoscere se volete essere dei cuochi provetti!
© Shutterstock
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Gratin
- Il gratin è un piatto cosparso di pangrattato o di formaggio grattugiato, che viene poi cotto al forno fino a doratura. Tradizionalmente si usa una pirofila poco profonda.
© Shutterstock
1 / 27 Fotos
Irrorare
- Irrorare significa spruzzare o spennellare un liquido, come il brodo o il burro, sul cibo mentre cuoce. Questo aggiunge sapore e impedisce che il cibo si secchi.
© Shutterstock
2 / 27 Fotos
Sbollentare
- Gli alimenti sbollentati sono stati immersi brevemente in acqua bollente per una parziale cottura. Spesso gli alimenti sbollentati vengono immediatamente messi in una ciotola di acqua ghiacciata per "scioccarli", interrompendo così il processo di cottura.
© Shutterstock
3 / 27 Fotos
Bouquet garni
- Il bouquet garni è un fascio di erbe aromatiche legate insieme, utilizzato per insaporire stufati, brodi o zuppe. Le erbe più comuni sono prezzemolo, rosmarino, alloro e timo.
© Shutterstock
4 / 27 Fotos
Brasare
- Brasare significa rosolare o scottare la carne o le verdure nel burro o nell'olio, per poi cuocerle lentamente a fuoco lento in una pentola coperta.
© Shutterstock
5 / 27 Fotos
Salamoia
- La salamoia è una soluzione di acqua e sale. La salamoia della carne o del pollame contribuisce a rendere la carne cotta più umida.
© Shutterstock
6 / 27 Fotos
Deglassare
- Deglassare significa sciogliere i resti di cibo presenti in una padella con del liquido, come il vino o l'aceto, per creare una salsa o un sugo.
© Shutterstock
7 / 27 Fotos
Emulsionare
- Emulsionare significa mescolare liquidi che normalmente non si legano tra loro, come olio e aceto.
© Shutterstock
8 / 27 Fotos
Flambé
- La parola francese che significa "fiammata", flambé è quando un liquore, come il rum, il cognac o il brandy, viene aggiunto a una padella calda per creare una fiammata. Il sapore grezzo dell'alcol viene bruciato, lasciando un gusto dolce e sottile.
© Shutterstock
9 / 27 Fotos
Julienne
- La julienne è una tecnica di taglio delle verdure a strisce della dimensione di un fiammifero.
© Shutterstock
10 / 27 Fotos
Alveolatura
- Si riferisce ai buchi grandi o piccoli presenti all’interno della mollica del pane e che influenzano le sue caratteristiche. Un pane può essere compatto o leggero a seconda della sua alveolatura.
© Shutterstock
11 / 27 Fotos
Roux
- Il roux è una miscela di farina e grassi, come burro, strutto o olio vegetale, cotta a fuoco lento per addensare zuppe e salse. È la base della besciamella.
© Shutterstock
12 / 27 Fotos
Macerare
- Macerare significa immergere il cibo in un liquido e/o in zucchero per scomporlo e ammorbidirlo. Questa tecnica è comunemente usata per infondere la frutta con il liquore.
© Shutterstock
13 / 27 Fotos
Infusione
- Stampare significa riscaldare e mettere in infusione una bevanda (solitamente vino, birra o sidro) con erbe, spezie e frutta.
© Shutterstock
14 / 27 Fotos
Sac à poche
- Utensile da cucina, tipico della pasticceria, formato da una sorta di sacchetto che termina a punta con una bocchetta decorativa.
© Shutterstock
15 / 27 Fotos
Raffinare
- Questo termine significa far bollire il liquido in eccesso in una pentola per diminuirne il volume. Ciò avviene attraverso il processo di evaporazione.
© Shutterstock
16 / 27 Fotos
Rosolare
- Rosolaree consiste nel cuocere la carne a fuoco vivace in modo che in superficie si formi una crosticina.
© Shutterstock
17 / 27 Fotos
Sauté o Saltare
- Questo metodo classico consiste nel cuocere rapidamente gli alimenti in una padella, utilizzando una piccola quantità di olio o di grasso animale, a fuoco medio-alto.
© Shutterstock
18 / 27 Fotos
Muddle o Pestato
- Tecnica utilizzata per la preparazione di alcuni cocktail, con il termine muddle si intende la pressatura di frutta ed erbe contro il lato di un bicchiere per liberarne i succhi. Tipica tecnica per il cocktail pestati.
© Shutterstock
19 / 27 Fotos
Incidere
- In termini culinari, significa praticare tagli poco profondi sulla superficie degli alimenti con una lama o un coltello affilato. È molto usato quando si prepara il pane.
© Shutterstock
20 / 27 Fotos
Umami
- Spesso associato alla cucina giapponese e al glutammato monosodico, l'umami è il quinto elemento del sapore, non incluso nel dolce, nell'acido, nel salato e nell'amaro.
© Shutterstock
21 / 27 Fotos
Sobbollire
- Significa cuocere gli alimenti a fuoco lento, lasciando che le piccole bolle salgano in superficie piano piano.
© Shutterstock
22 / 27 Fotos
Al dente
- Un termine che conosciamo benissimo perché deriva dalla nostra tradizione culinaria, "al dente" è usato, ormai in tutto il mondo, per descrivere pasta e verdure che non sono né troppo croccanti né troppo morbide.
© Shutterstock
23 / 27 Fotos
Chiffonade
- La Chiffonade consiste nel tagliare le verdure a foglia in minutissime listarelle, utilizzate per guarnire un piatto o una zuppa.
© Shutterstock
24 / 27 Fotos
Coddle
- Un metodo di cottura tipicamente inglese, pecialmente per le uova, significa riscaldare il cibo in acqua mantenuta appena al di sotto del punto di ebollizione. Il processo di solito richiede più tempo rispetto alla bollitura o alla cottura in camicia, ma produce un risultato più tenero.
© Shutterstock
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Zest
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Da Umami a zest, tutti i termini culinari per veri appassionati di cucina
- Non è necessario essere uno chef professionista per preparare un pasto gourmet come si deve. Basta imparare i termini culinari che si trovano nelle ricette per essere più sicuri in cucina. Il problema è che il linguaggio dei libri di cucina più diffusi può rivelarsi una combinazione scoraggiante di ingredienti e termini sconosciuti alla maggior parte delle persone. Tuttavia, molte delle tecniche descritte nel gergo culinario sono in realtà molto più facili da decifrare di quanto si pensi. Una volta imparate queste definizioni, potrete migliorare notevolmente la vostra conoscenza della cucina e migliorare il cibo che cucinerete. Vi è venuta fame?
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Bouquet garni
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- La salamoia è una soluzione di acqua e sale. La salamoia della carne o del pollame contribuisce a rendere la carne cotta più umida.
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- Emulsionare significa mescolare liquidi che normalmente non si legano tra loro, come olio e aceto.
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- La parola francese che significa "fiammata", flambé è quando un liquore, come il rum, il cognac o il brandy, viene aggiunto a una padella calda per creare una fiammata. Il sapore grezzo dell'alcol viene bruciato, lasciando un gusto dolce e sottile.
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Roux
- Il roux è una miscela di farina e grassi, come burro, strutto o olio vegetale, cotta a fuoco lento per addensare zuppe e salse. È la base della besciamella.
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- Questo termine significa far bollire il liquido in eccesso in una pentola per diminuirne il volume. Ciò avviene attraverso il processo di evaporazione.
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- Questo metodo classico consiste nel cuocere rapidamente gli alimenti in una padella, utilizzando una piccola quantità di olio o di grasso animale, a fuoco medio-alto.
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- Tecnica utilizzata per la preparazione di alcuni cocktail, con il termine muddle si intende la pressatura di frutta ed erbe contro il lato di un bicchiere per liberarne i succhi. Tipica tecnica per il cocktail pestati.
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Umami
- Spesso associato alla cucina giapponese e al glutammato monosodico, l'umami è il quinto elemento del sapore, non incluso nel dolce, nell'acido, nel salato e nell'amaro.
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