Queste personalità sono in grado di reggere?
Il Giappone sta sperimentando un metodo di fermentazione peculiare per trasformare gli avanzi commestibili in mangime sostenibile per maiali. L'approccio non solo fa risparmiare denaro, ma riduce anche gli sprechi e le emissioni. Ma cos'è la fermentazione? Cosa succede al Japan Food Ecology Center, fondato dall'ex veterinario Koichi Takahashi? E quali sono i vantaggi del mangime per maiali fermentato?
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Koichi Takahashi, ex veterinario, ha fondato il Japan Food Ecology Center, che si concentra sul riciclo e la rigenerazione trasformando gli avanzi di cibo umano in mangime per maiali di alta qualità.
Takahashi ha affermato di "voler realizzare un progetto modello per l'economia circolare" e "invece di affidarci alle importazioni per i mangimi, possiamo utilizzare in modo efficace gli scarti alimentari locali".
Il Giappone è una piccola nazione insulare con un territorio montuoso, il che pone delle sfide in termini di autosufficienza alimentare.
Il Giappone importa quasi due terzi del suo cibo e tre quarti del suo mangime per il bestiame. Nonostante ciò, il paese butta via 28,4 milioni di tonnellate di cibo all'anno, gran parte del quale è commestibile.
La quantità di spreco alimentare comporta costi ambientali ed economici elevati. I consumatori pagano le tasse per coprire la maggior parte degli 800 miliardi di yen che il paese spende ogni anno per l'incenerimento dei rifiuti.
Il cibo costituisce circa il 40% dei rifiuti inceneriti in Giappone. L'incenerimento produce un notevole inquinamento atmosferico ed emissioni di gas serra.
I gas serra causano il cambiamento climatico intrappolando il calore, che porta allo scioglimento delle calotte polari e all'innalzamento del livello del mare. Ciò contribuisce a eventi meteorologici più frequenti e gravi e sconvolge gli ecosistemi e le comunità in tutto il mondo.
Nel 1998, il governo giapponese ha lanciato un progetto che promuoveva metodi per convertire le risorse sprecate in mangimi per il bestiame. Ispirato, Takahashi ha trovato una soluzione: la fermentazione.
La fermentazione è un processo naturale in cui microrganismi come batteri o lieviti scompongono gli zuccheri negli alimenti. Questo processo può preservare gli alimenti e creare nuovi sapori.
Prove archeologiche suggeriscono che la fermentazione delle bacche iniziò in Giappone già all'inizio del periodo Jomon, circa 5.000 anni fa.
Gli alimenti fermentati sono più facili da digerire per l'organismo e possono migliorare i sintomi di stress, ansia e depressione.
La ricerca mostra che alcuni cibi fermentati sono più densi di nutrienti rispetto alle loro controparti non fermentate. Tuttavia, alcuni prodotti fermentati prodotti in serie, come il kombucha, possono essere ricchi di zucchero.
Il kefir è una bevanda a base di latte fermentato simile a uno yogurt magro. Nutrirsi di kefir può tenere sotto controllo la glicemia, abbassare il colesterolo e migliorare la salute digestiva.
Il kimchi è un contorno coreano con verdure salate e fermentate, spesso cavolo cinese o ravanello coreano. Il kimchi è ricco di vitamina C, responsabile della produzione di collagene, e la fermentazione può supportare la salute intestinale.
La pasta di miso è fatta di semi di soia fermentati. È ricca di vitamine e minerali e può migliorare la digestione e ridurre gas e gonfiore.
Il natto è un alimento tradizionale giapponese per la colazione, fatto con semi di soia fermentati con un ceppo batterico chiamato Bacillus subtilis. Secondo il National Cancer Center, un elevato consumo di natto riduce il rischio di mortalità.
Il tempeh è un alimento tradizionale indonesiano fatto con semi di soia fermentati. È una fonte completa di proteine vegetali, fornisce fibre prebiotiche e offre un'ampia gamma di vitamine e minerali.
Takahashi ha collaborato con ricercatori del governo, università e istituti nazionali per creare un prodotto alimentare liquefatto e fermentato con acido lattico, destinato ai maiali.
Dopo alcuni tentativi ed errori, Takahashi ha creato una sostanza simile allo yogurt, pallida e acquosa, che può stare su uno scaffale, non refrigerata, fino a 10 giorni. Si dice che il processo di produzione di mangime ecologico generi il 70% in meno di emissioni di gas serra.
Il Japan Food Ecology Center si trova a Sagamihara, una città nella prefettura di Kanagawa. Secondo i visitatori, l'aria nell'impianto di trattamento dei rifiuti è simile a quella di un negozio di frullati.
Ogni anno circa 1.500 visitatori, dagli studenti delle elementari ai pensionati, visitano il centro per scoprire come riciclare gli alimenti.
L'impianto tratta circa 40 tonnellate di rifiuti alimentari al giorno, provenienti da supermercati, grandi magazzini e grandi produttori.
I lotti di mangime ecologico sono attentamente calibrati in base al loro contenuto calorico e nutrizionale, con materiali diversi miscelati appositamente anziché combinati casualmente. Il mangime viene tritato e frantumato, ottenendo un prodotto liquido, seguito dalla sterilizzazione e poi immesso in enormi serbatoi dove avviene la fermentazione.
Il mangime ecologico può essere adattato alle esigenze dei maiali. Si può aggiungere più lisina o altri aminoacidi per aumentare la massa grassa o muscolare.
Takahashi ha anche iniziato a produrre biogas, un'energia rinnovabile dagli scarti alimentari che non possono essere dati in pasto ai maiali a causa dell'elevato contenuto di grassi, sale o olio. In grandi tini, gli scarti vengono mescolati con acqua e riscaldati per fermentare, producendo metano. Questo metano viene poi convertito in elettricità, che Takahashi rivende alla rete.
Takahashi offre tour del Japan Food Ecology Center a studenti, studiosi e dirigenti del settore. Alla fine della visita, incoraggia gli ospiti ad assaggiare personalmente il maiale per giudicarne la qualità. Il maiale viene servito in stile tonkatsu, accompagnato da riso e insalata prodotti dalla stessa fattoria.
L'obiettivo di Takahashi è "cambiare la società", quindi non ha brevettato la sua tecnologia, consentendo ad altri di replicare i suoi metodi.
Fonti: (BBC) (Boy Genius Report)
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