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Tendenza sui social media -

Negli ultimi anni i social media sono stati invasi da influencer che sostenevano che il burro è un grasso sano.

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Cibo salutare? -

Ad esempio, in un post su Instagram del maggio 2023, il dottor Paul Saladino ha affermato che il burro è un “alimento salutare con sostanze nutritive sorprendenti”.

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"Più sani degli oli di semi" -

Spesso chi promuove il burro e i grassi animali sostiene che siano molto più sani degli oli di semi.

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Robert F. Kennedy Jr. -

In effetti, il Segretario della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti, Robert F. Kennedy Jr., ha affermato su Instagram che gli oli di semi sono "uno degli ingredienti meno sani che abbiamo negli alimenti".

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Nuovo studio -

Tuttavia, secondo uno studio recente pubblicato su JAMA Internal Medicine, non ci sono prove concrete a sostegno di queste affermazioni.

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Rischi di mangiare più burro -

Infatti, le ultime ricerche hanno rivelato che un maggiore consumo di burro è associato a un rischio di mortalità più elevato del 15%.

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Rispetto agli oli vegetali -

Al contrario, un maggiore consumo di oli vegetali, come l'olio di soia, di canola e di oliva, è stato associato a una riduzione del 16% della mortalità totale.

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Raccolta dei dati -

Lo studio che ha prodotto questi risultati è stato molto esaustivo. Ha esaminato 33 anni di dati dietetici di oltre 221.000 partecipanti.

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Rendicontazione regolare -

I partecipanti hanno riferito le loro abitudini alimentari al gruppo di ricerca ogni quattro anni. Ciò ha permesso ai ricercatori di tracciare i cambiamenti nel tempo e di calcolare le medie.

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Variabili -

I risultati sono stati poi modificati per tenere conto di variabili quali età, indice di massa corporea (BMI) e apporto calorico complessivo.

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Correlazione vs. causalità -

Secondo gli autori dello studio, è importante notare che i risultati dello studio sono correlazionali. Ciò significa che mostrano associazione, ma non necessariamente causalità.

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Decenni di prove -

Tuttavia, i risultati sono coerenti con decenni di prove esistenti che collegano i grassi saturi (come quelli presenti nel burro o nel ghee) ai rischi per la salute.

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Benefici dimostrabili per la salute -

Inoltre, dimostrano anche significativi benefici per la salute derivanti dalla sostituzione degli oli vegetali (compresi gli oli di semi) con grassi animali.

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I migliori oli -

In particolare, l'olio d'oliva, l'olio di canola e l'olio di soia sono stati associati a un rischio inferiore di mortalità.

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Prove corroboranti -

Questi risultati corroborano una vasta mole di prove esistenti che dimostrano i benefici per la salute di questi oli vegetali.

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Dovremmo eliminare il burro? -

Tuttavia, gli autori dello studio sottolineano che questo non significa che dobbiamo eliminare del tutto il burro.

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Altre opzioni -

In effetti, la scelta se utilizzare o meno il burro può dipendere dalle opzioni alternative disponibili.

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Burro o grassi trans? -

Ad esempio, se la scelta è tra il burro e un olio vegetale parzialmente idrogenato ricco di grassi trans, il burro potrebbe essere la scelta migliore.

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Divieto di grassi trans -

Nel 2015, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha messo al bando i grassi trans. Tuttavia, è ancora possibile trovarli sul mercato.

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Sul mercato -

Questo perché ai produttori è ancora consentito utilizzare fino a mezzo grammo di grassi trans per porzione nei loro prodotti.

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Burro contro oli di semi vegetali -

Tuttavia, se la scelta è tra il burro e un olio di semi vegetali, come l'olio di colza o di soia, quest'ultimo è generalmente la scelta più sana.

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Grasso di manzo -

Un'altra opzione che non è stata inclusa nello studio recente è il sego di manzo, un grasso animale che ha acquisito sempre più popolarità negli ultimi anni grazie ai suoi decantati benefici per la salute.

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Somiglianze con il burro -

Secondo gli autori dello studio, la composizione del sego di manzo è tale che non è possibile aspettarsi che sia migliore del burro.

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Marginalmente peggiore -

Infatti, uno studio precedente ha dimostrato che i grassi della carne rossa, come il sego, sono leggermente peggiori dei grassi dei latticini in termini di mortalità e malattie cardiovascolari.

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Limitare l'uso del burro -

Come detto in precedenza, non c'è bisogno di eliminare completamente il burro. Tuttavia, potrebbe essere meglio usare il burro solo quando il suo sapore specifico è importante.

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Trovare un equilibrio -

Quando si decide quale olio vegetale utilizzare, la questione è trovare il giusto equilibrio di nutrienti per il proprio organismo.

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Ricco di omega-3 -

Secondo lo studio, gli oli di oliva, di colza e di soia sono quelli che apportano maggiori benefici alla salute, grazie ai loro alti livelli di acidi grassi omega-3 dalle proprietà antinfiammatorie.

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Importanza degli omega-3 -

Mantenere il giusto livello di omega-3 nell'organismo è importante per fornire energia, mantenere le difese immunitarie e ridurre l'infiammazione.

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Omega-6 -

Altri oli di semi come mais, arachidi e girasole contengono livelli più elevati di acidi grassi omega-6. Questi sono anche necessari per mantenere una buona salute.

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Trovare il giusto equilibrio -

Tuttavia, proprio come con gli omega-3, è possibile consumare troppi omega-6. È quindi importante trovare il giusto equilibrio.

Fonti: (CNN)

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