Scopriamo assieme miti e leggende di questo alimento
Siete celiaci o state pensando di ridurre il glutine nella vostra dieta? Potreste rimanere scioccati nello scoprire quanti alimenti contengono questo allergene. Oltre agli ovvi ingredienti, esiste una serie di alimenti che possono contenere glutine in modo inaspettato. Ma non preoccupatevi: abbiamo preparato questo elenco, che rende più facile prendere nota e individuare il glutine invisibile che si nasconde nelle vostre dispense, nei supermercati e nei ristoranti, in modo da poter fare le scelte alimentari giuste per voi.
Siete pronti? Fate clic per scoprire i sorprendenti alimenti che possono contenere glutine.
La salsa di soia e la salsa teriyaki sono comunemente prodotte con grano fermentato. È meglio evitarle a favore del tamari senza glutine. Inoltre, fate attenzione alla salsa di soia utilizzata come ingrediente in altri alimenti.
Il processo di conservazione di molte marche di sottaceti prevede l'uso di aceto di malto, derivato dall'orzo. Se volete essere certi che i vostri sottaceti siano privi di glutine, provate a farli in casa.
Purtroppo, molti prodotti a base di salsiccia sono composti con ingredienti a base di glutine. Anche al banco della gastronomia la contaminazione incrociata è un fattore di rischio, quindi è bene evitare le carni lavorate.
Le confezioni di caffè aromatizzato e istantaneo possono sabotare silenziosamente i vostri sforzi. Sebbene il caffè nero rappresenti un rischio minore, anche gli sciroppi o gli aromi aggiunti possono contenere ingredienti con glutine.
I coloranti e gli aromi artificiali, o gli ingredienti occulti come l'amido di frumento e il malto d'orzo, possono nascondersi nei vostri gelati preferiti. Controllate o chiedete informazioni sugli ingredienti prima di acquistarli.
Sebbene il seitan sia un'ottima alternativa alla carne, purtroppo non è adatto a chi segue una dieta priva di glutine. Infatti, è composto da proteine del grano idrolizzate.
Molti condimenti per insalata acquistati in negozio contengono ingredienti come farina di frumento, salsa di soia, aceto di malto e antiagglomeranti che contengono glutine.
Potrebbe sorprendere sapere che la maggior parte del wasabi servito nei ristoranti di sushi non è in realtà composto da vero wasabi. La possibilità di contaminazione incrociata con il glutine da parte della salsa di soia è elevata nei ristoranti di sushi e molti wasabi contengono coloranti alimentari a base di grano per conferire la loro caratteristica tonalità.
Le erbe e le spezie sono generalmente sicure quando sono fresche, tuttavia le spezie macinate possono essere arricchite di agenti antiagglomeranti, come la farina.
Il burro puro e proveniente da pascolo è privo di glutine, ma ci sono così tanti sostituti del burro sul mercato e bisogna controllare attentamente l'elenco degli ingredienti prima di acquistarlo.
La polpa di granchio utilizza la farina di frumento come legante. Se non c'è un'etichetta che indichi chiaramente che il prodotto è privo di glutine, si deve presumere che non lo sia.
Se il ketchup non è etichettato come senza glutine, fate attenzione a ingredienti come l'aceto di malto o il miso. Questi possono celarsi all'interno del vostro condimento preferito.
I ghiaccioli alla frutta, se preparati solo con acqua, frutta e dolcificante, dovrebbero essere privi di glutine. Ma assicuratevi di controllare gli ingredienti, per sicurezza. A volte vengono aggiunti amido e malto, in particolare per i ghiaccioli a base di caramello, gelato o yogurt.
Per la produzione di liquirizia rossa e nera, in genere si utilizza un legante contenente amido di frumento come ingrediente principale.
Sebbene molte marche di patatine siano composte esclusivamente da patate o mais, alcune marche utilizzano amido di frumento o grano, oltre ad avere aromi derivati dal frumento o dall'orzo.
Molte zuppe sono addensate con un composto chiamato "roux", che è una miscela di farina e burro. Le zuppe in conserva sono tra le principali responsabili di questo fenomeno e, sorprendentemente, le zuppe a base di panna possono contenere più grano che latticini per ottenere l'effetto desiderato. Fate attenzione!
Si potrebbe pensare che i corn flakes o i cereali di riso soffiato siano privi di glutine, visto i loro nomi. Tuttavia, molti contengono malto d'orzo, quindi è bene cercare alternative senza glutine.
Le verdure semplici sono alimenti naturalmente privi di glutine. Tuttavia, fate attenzione alle verdure surgelate. A volte viene aggiunto del grano, soprattutto se sono state lavorate in modo da assomigliare a delle forme, come ad esempio le stelle di broccoli.
Vi siete mai chiesti come mai l'omelette di un ristorante o di un hotel sia la più soffice che abbiate mai assaggiato? In genere la risposta consiste in una pastella per pancake. Prima di ordinare, verificate se le uova del buffet/menu sono senza glutine.
L'avena è naturalmente priva di glutine, ma lo è solo se è stata coltivata in campi che non si trovano in prossimità di cereali contenenti glutine. La contaminazione incrociata può verificarsi anche nella fase di lavorazione, quindi assicuratevi di scegliere avena certificata senza glutine.
Anche se il livello di glutine può essere basso, alcuni formaggi erborinati utilizzano il penicillium derivato dal grano. Per sicurezza, scegliete formaggi erborinati etichettati come privi di glutine.
Molte di queste barrette sono prodotte con avena ed è tipico che non siano certificate senza glutine. Controllate l'etichetta per assicurarvi che la vostra lo sia.
Il glutine di frumento viene spesso utilizzato come legante, mentre l'estratto di lievito viene aggiunto per dare sapore ai sostituti della carne vegani. Anche la crusca d'avena o l'avena macinata vengono utilizzate nelle polpette di hamburger senza carne.
L'estratto di lievito derivato dall'orzo e le proteine idrolizzate del grano si trovano talvolta negli ingredienti in polvere o confezionati per il brodo.
Nei fast food le patatine fritte vengono regolarmente cotte nello stesso olio degli alimenti che contengono glutine, quindi non sono del tutto prive di glutine. Anche le patatine condite o in pastella rappresentano un rischio.
Sorprendentemente, in alcune senapi speciali può essere aggiunta farina di frumento come addensante e agente di rinforzo. La senape fatta in casa è la più sicura, inoltre i semi possono essere utilizzati per marinare altri alimenti.
Sebbene la maggior parte del cioccolato sia sicura, prestate molta attenzione agli ingredienti. Il caramello e i pezzetti croccanti possono contenere glutine, mentre il cacao in polvere e gli zuccherini al cioccolato potrebbero non essere del tutto privi di glutine.
Non è la voce più scontata dell'elenco, ma i frullati possono contenere malto o essere preparati con gelato contenente glutine, oppure contaminati da palette per gelato che non sono state pulite correttamente. Evitate le versioni con biscotti e verificate gli ingredienti utilizzati se non siete sicuri.
Sebbene molte marche di spray da cucina siano prive di glutine, alcune contengono farina di frumento. Controllare sempre l'etichetta prima dell'acquisto per esserne certi.
Fonti: (Gluten Intolerance Group) (Eat This, Not That) (Organic Pharmer)
Vedi anche: Celiachia, intolleranza al glutine o allergia al grano... Quali celebrità ne sono affette?
Attenzione: i cibi che non t'aspetti possano contenere glutine
Probabilmente non vi aspettate molti di questi ingriedienti!
CUCINA Celiachia
Siete celiaci o state pensando di ridurre il glutine nella vostra dieta? Potreste rimanere scioccati nello scoprire quanti alimenti contengono questo allergene. Oltre agli ovvi ingredienti, esiste una serie di alimenti che possono contenere glutine in modo inaspettato. Ma non preoccupatevi: abbiamo preparato questo elenco, che rende più facile prendere nota e individuare il glutine invisibile che si nasconde nelle vostre dispense, nei supermercati e nei ristoranti, in modo da poter fare le scelte alimentari giuste per voi.
Siete pronti? Fate clic per scoprire i sorprendenti alimenti che possono contenere glutine.