L'antica spezia conosciuta come "oro rosso"
Chi ama cucinare in quantità sa bene quanto possano essere importanti gli avanzi. Che si tratti di un pranzo veloce o di uno spuntino di mezzanotte, i pezzi avanzati dall'ultima sessione di cucina possono spesso salvare la giornata. Ma sapevate che ci sono alcuni alimenti che dovrebbero essere consumati subito e che non dovrebbero essere consumati come avanzi se volete evitare di ammalarvi? Scoprite quali sono cliccando su questa galleria.
La prima cosa da sapere sulle uova è che possono contenere salmonella. La cottura può aiutare a uccidere i batteri, ma non sempre li elimina tutti.
Se si lasciano le uova cotte a temperatura ambiente per un periodo di tempo prolungato, i batteri si moltiplicano e possono diventare nocivi.
Dal punto di vista della sicurezza, è meglio mangiare le uova direttamente dalla padella. Per non parlare del fatto che così sono anche più buone!
Poi ci sono le barbabietole, che hanno un alto contenuto di ossido nitrico. La presenza di questo composto è utile nel senso che può dare una spinta all'allenamento.
Tuttavia, alcuni studi dimostrano che quando gli alimenti ad alto contenuto di nitrati vengono cotti, parzialmente raffreddati e poi riscaldati, i nitrati possono trasformarsi in nitriti e quindi in nitrosammine.
Alcune nitrosammine sono note per essere cancerogene, quindi sarebbe meglio evitare di riscaldare le barbabietole. È bene evitare anche le rape riscaldate.
Le patate sono un altro alimento che non deve essere cotto, lasciato a temperatura ambiente e poi consumato. Anche in questo caso è una questione di batteri.
Nel caso delle patate, la preoccupazione non riguarda la salmonella, ma un batterio chiamato clostridium botulinum, che causa una rara ma grave condizione chiamata botulismo.
Secondo gli esperti, le patate al forno avvolte nella carta stagnola sono particolarmente rischiose, perché offrono un ambiente ideale a bassa ossigenazione per la proliferazione dei batteri.
Gli spinaci si aggiungono alle barbabietole nell'elenco degli alimenti ad alto contenuto di nitrati che è più sicuro consumare crudi. Non solo è più sicuro, ma è anche più veloce mangiare gli spinaci senza cuocerli.
È inoltre importante notare che, secondo le ricerche, i nitriti, che si producono quando si riscaldano alimenti ad alto contenuto di nitrati, non sono sicuri per i neonati di età inferiore ai sei mesi.
Gli spinaci vengono spesso mescolati agli alimenti per l'infanzia, anche se non sono elencati come ingrediente principale. È quindi opportuno controllare e, in caso di dubbio, evitare di riscaldare il purè per bambini.
Negli anni '70 si sono verificati diversi casi di intossicazione alimentare che, dopo le indagini, sono stati attribuiti al consumo di riso avanzato.
Il problema del consumo di riso avanzato è che ospita un microrganismo chiamato Bacillus cereus, che si moltiplica quando il riso viene conservato a temperatura ambiente.
Questo non significa che si debba buttare via tutto il riso avanzato. Al contrario, dovrebbe essere conservato rapidamente in frigorifero e non riscaldato.
Come le uova, anche i polli sono un terreno di coltura per la salmonella. Quando vengono cotti e poi lasciati a temperatura ambiente, i batteri si moltiplicano.
Il modo migliore per evitare di esporsi a rischi quando si riscalda il pollo è assicurarsi che raggiunga una temperatura di 73°C.
Tenete presente che il microonde non riscalda in modo uniforme come altri metodi di cottura, come il forno.
Se avete mai provato a riscaldare alimenti oleosi, come le patatine fritte, saprete che il loro sapore non è poi così buono la seconda volta. Tuttavia, questo non è l'unico motivo per evitare di farlo.
Gli studi dimostrano che il riscaldamento di cibi oleosi nel microonde può far fumare l'olio oltre il livello di sicurezza. Ciò può produrre fumi pericolosi per la salute umana.
Se proprio dovete riscaldare il vostro takeaway ricco di olio, assicuratevi di usare il forno piuttosto che il microonde e di impostarlo a bassa temperatura.
Vi siete mai chiesti perché i ristoranti a buffet sono così severi nel non permettere ai clienti di portare il cibo a casa? Non si tratta solo di un problema di profitto.
I ristoranti a buffet sanno che i vassoi non vengono tenuti sufficientemente caldi per uccidere i microbi. Ciò significa che i microbi tendono a moltiplicarsi man mano che il cibo resta a riposo.
È quindi buona norma evitare i buffet che sono rimasti fuori. Questo vale sia per i buffet domestici che per quelli dei ristoranti.
I frutti di mare sono ricchi di sostanze nutritive utili e la maggior parte delle persone non ne mangia abbastanza. In parte il motivo è che comporta un elevato rischio di intossicazione alimentare.
Secondo la Food and Drug Administration (FDA), il batterio che causa la malattia prospera a temperature calde tra 40 e 60°C.
Per consumare i frutti di mare avanzati in modo sicuro, assicuratevi di metterli in frigorifero entro meno di due ore dalla loro preparazione. Il limite dovrebbe essere di un'ora quando la temperatura ambiente è superiore a 32°C.
Fonti: (Reader's Digest)
Avanzi di cucina pericolosi per la vita
Alimenti che è meglio non recuperare
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Chi ama cucinare in quantità sa bene quanto possano essere importanti gli avanzi. Che si tratti di un pranzo veloce o di uno spuntino di mezzanotte, i pezzi avanzati dall'ultima sessione di cucina possono spesso salvare la giornata. Ma sapevate che ci sono alcuni alimenti che dovrebbero essere consumati subito e che non dovrebbero essere consumati come avanzi se volete evitare di ammalarvi? Scoprite quali sono cliccando su questa galleria.