L'antica spezia conosciuta come "oro rosso"
Apprezzato in Corea da circa 2000 anni, il kimchi piccante è un alimento base per la tavola. Solitamente prodotto salando e facendo fermentare il cavolo con aglio, zenzero, peperoncino e scalogno, è disponibile in più di cento varietà.
Le varianti di kimchi coinvolgono ravanelli tritati o gambi di ravanello, ma questo delizioso stufato abbraccia la tradizionale versione col cavolo rosso. Cucinato con tofu, noodles, maiale o tonno e verdure, il kimchi gli dà davvero un tocco in più.
Si dice che l'haejang-guk, o zuppa post-sbornia, con verdure croccanti, brodo di manzo e bue, curi anche la testa più pesante.
Ricorda visivamente il sushi, il gimbap è un piatto preparato con cura che include verdure, ravanelli sottaceto, carne macinata e riso, il tutto arrotolato stretto in un'alga. Il risultato finale è tagliato in pezzi in stile sushi.
Un tempo apprezzato principalmente dai reali coreani, questo piatto è ora un piatto popolare. Un intero pasto in una ciotola, combina riso, verdure miste e manzo, condito con un uovo e olio di sesamo e peperoncino.
Questo piatto di torta di riso speziato e cotto a vapore è incredibilmente popolare nella scena dello street food coreano. Ricco di umami e incredibilmente appetitoso, viene spesso cucinato con torte di pesce e scalogno.
Conosciuto anche come stufato dell'esercito, gli ingredienti apparentemente casuali di questo stufato si devono ai pasti improvvisati preparati dalle scorte dell'esercito americano all'indomani della guerra di Corea. È ancora popolare oggi.
Noodles in una ricca salsa di fagioli neri, questo piatto coreano ha le sue origini nella cucina cinese. Maiale, patate a cubetti e verdure sono tra i vari ingredienti che si fanno strada nel piatto.
Caratterizzato da strisce di maiale cotte su una griglia sfrigolante e servite con foglie croccanti e kimchi all'aglio, questo è un piatto gradito alla folla che è spesso accompagnato da un sacco di soju.
Lungi dall'essere semplicemente un'alternativa vegana alle proteine della carne, il tofu è stato a lungo accolto come un elemento gustoso e nutriente della cucina coreana. Questo popolare stufato utilizza tofu morbido, carne o frutti di mare e spesso un uovo.
Un tipo di porridge di zucca dolce, questo piatto è fatto con farina di riso insieme alla zucca. Spesso servito con palline di riso in cima, si dice che il piatto abbia proprietà curative.
In una calda giornata estiva, cosa c'è di meglio di un pollo intero cotto in un brodo caldo e denso?
Tofu, kimchi e maiale saltato in padella si uniscono per ottenere un effetto raffinato in questo piatto.
Il maiale spunta ancora una volta in questo popolare piatto saltato in padella, che comprende anche noodles e una varietà variabile di verdure che di solito includono funghi e spinaci.
Un piatto a base di polpo super piccante, cucinato con peperoni verdi, pasta di peperoncino, peperoncino in polvere e fiocchi di peperoncino. Tieni un estintore a portata di mano!
Popolare come piatto da asporto, il bossam è un'altra delizia coreana con carne di maiale come protagonista. Qui, le fette di carne al vapore vengono servite con lattuga o perilla (una foglia verde della famiglia della menta), kimchi e una salsa salata.
Amato dai coreani con un budget limitato, questo è un piatto di pollo molto piccante. Bocconcini di pollo marinati nel peperoncino e nelle spezie, vengono cotti in un'ampia padella con ortaggi e verza.
Gallette di riso, uova e alghe essiccate vengono cotte in un brodo a base di carne per creare questo sostanzioso piatto da minestra. A volte viene servito con gnocchi, per renderlo ancora più sostanzioso.
Una zuppa semplice e delicata, il kalgaksu è essenzialmente noodles in un brodo di pollo, con verdure e pollo o frutti di mare.
Un piatto di noodles denso e molto abbondante, questo è un alimento base nei menu da asporto coreani ed è spesso caratterizzato da frutti di mare e un sacco di peperoncino.
Una sorta di pancake croccante con frutti di mare. È un'alternativa agli stufati sostanziosi quando si tratta di cibo veloce.
Maiale, patate, scalogno e semi di perilla sono tra gli ingredienti di questo delizioso piatto.
Realizzato con zucca o zucchine insieme al solito kimchi, aglio e peperoncino, questo contorno infuocato è una delle tante deliziose alternative al kimchi di cavolo standard.
Questo contorno a base di uova ha una consistenza quasi simile a una torta. A volte le verdure a cubetti vengono gettate nel mix per aumentarne il sapore.
Un piatto da sogno per gli amanti della carne marinata in salsa di soia e aglio.
Zuppa ricca di verdure e parti di animali, molto corposa.
Conosciuta anche come zuppa di ossa di bue, è un piatto dal sapore delicato che sfrutta al massimo i suoi ingredienti frugali. Noodles, scalogno e carne aggiungono gusto e consistenza al semplice brodo di ossa.
Una zuppa fredda di soia e noodles, il kongguksu dà il meglio di sé in estate. È anche vegano.
E a proposito di estate, quando in Corea le temperature salgono, c'è solo un piatto da ordinare! Il Bingsu è ghiaccio tritato, tipicamente servito con fagioli rossi zuccherati, latte condensato e/o frutta e gelato.
Un altro dessert popolare con fagioli rossi dolci, i bukkumi sono torte di riso saltate in padella ripiene di fagioli e modellate a mezzaluna. Realizzati con farina di riso, hanno una consistenza piacevolmente gommosa.
Fonti: (Maangchi) (My Korean Kitchen) (CNN)
Guarda anche: Cucina giapponese: molto più che sushi
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Se sei abbastanza fortunato da avere un ristorante coreano nelle vicinanze, questi sono alcuni dei piatti più deliziosi che puoi ordinare. In caso contrario, forse è il momento di affinare le tue abilità culinarie!
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