Perché negli Stati Uniti c'è carenza di uova di gallina?

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Contesto -

Oggi le uova sono diventate molto più costose e difficili da trovare. Secondo l'Agricultural Marketing Service (AMS) dell'USDA, infatti, il costo medio nazionale di una dozzina di uova è aumentato di ben il 63% solo nell'ultimo anno.

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Perché le uova sono così costose? -

Questo aumento di prezzo non è semplicemente una questione di domanda e offerta, ma ha diverse ragioni che verranno discusse nelle diapositive seguenti.

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Influenza aviaria -

L'influenza aviaria altamente patogena (HPAI) è al centro di tutto. Dal gennaio 2022 sono stati colpiti quasi 110 milioni di uccelli, comprese le galline da uova da cui dipendiamo. Si tratta della peggiore epidemia di influenza aviaria nella storia degli Stati Uniti.

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HPAI -

Sebbene l'HPAI sia stata rilevata in 48 Stati, è stata particolarmente diffusa nelle regioni produttrici di uova come Utah, Washington e Oregon.

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Aumento costi di produzione -

I prezzi di mangimi, carburante, manodopera e altro ancora stanno aumentando, mettendo ulteriormente a dura prova la produzione di uova negli Stati Uniti.

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Aumento della domanda stagionale -

Secondo un rapporto dell'Agricultural Marketing Service dell'USDA, il consumo di uova aumenta tipicamente durante le festività, soprattutto nei mesi di novembre e dicembre, quando la domanda di cottura è più elevata.

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Carenza di uova -

La suddetta impennata stagionale, unita ai problemi di approvvigionamento causati dall'influenza aviaria, ha ulteriormente ridotto la disponibilità di uova.

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Cambiamenti nelle politiche -

Le aziende agricole della California e del Massachusetts si stanno adeguando alle nuove normative statali che richiedono la produzione di uova senza gabbie. Mentre le aziende cercano di cambiare, si sono verificati problemi di produzione e colli di bottiglia.

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Aumento della domanda -

Secondo la United Egg Producers, negli ultimi due decenni “il consumo pro capite di uova è cresciuto di circa il 4,8% dal 2000”.

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Impatto -

La carenza di uova si è fatta sentire ovunque, anche nei negozi di alimentari, nelle case e nelle fattorie di tutto il Paese. Secondo l'USDA Agricultural Marketing Service, il prezzo nazionale di una dozzina di uova era di 3,37 dollari nell'ottobre 2024 rispetto ai 2,07 dollari dell'anno precedente.

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Scorte limitate -

Secondo il Center for Infectious Disease Research and Policy (CIDRAP), ci sono persino negozi di alimentari che hanno dovuto limitare il numero di uova che ogni cliente può acquistare.

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Sistema alimentare -

I rapporti dell'USDA e di altre fonti rivelano che la forte dipendenza da operazioni su larga scala rende la catena di approvvigionamento alimentare altamente vulnerabile alle interruzioni, come le epidemie.

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Altre opzioni -

Alcuni americani stanno esplorando l'allevamento di polli nel proprio giardino. Questa opzione consente loro di avere un maggiore controllo sull'approvvigionamento alimentare.

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Il futuro dei prezzi -

Le previsioni dell'USDA per il 2025 tendono al ribasso e affermano che “la ripresa dalle perdite di approvvigionamento di quest'anno potrebbe richiedere più tempo del previsto”.

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Alternative -

Con la carenza di uova, è importante pensare a cos'altro si potrebbe usare. Nelle prossime 13 diapositive troverete alternative creative alle uova.

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Salsa di mele -

Se si aggiunge 1/4 di tazza (circa 65 g) di salsa di mele non zuccherata a una ricetta, questa può sostituire un uovo nella maggior parte dei casi. Aggiunge umidità senza alterare il sapore.

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Polpa di banana -

Per sostituire un uovo, provate a usare metà di una banana grande schiacciata. Può aggiungere densità e umidità, ma può anche lasciare un leggero sapore di banana.

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Semi di chia o di lino -

Mescolare un cucchiaio (7 g) di semi macinati con tre cucchiai (45 g) di acqua per sostituire un uovo. Funziona bene in prodotti da forno densi come muffin e biscotti.

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Sostituto delle uova -

Questo sostituto d'uovo commerciale è composto da amidi e agenti lievitanti, quindi è adatto a tutti i prodotti da forno e non ne altera il sapore.

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Silken tofu -

Sostituite 1/4 di tazza (circa 60 g) di purè di silken tofu per ogni uovo per ottenere risultati densi e umidi nei brownies o in altri prodotti da forno.

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Bicarbonato di sodio o aceto -

Combinare un cucchiaino (7 g) di bicarbonato di sodio con un cucchiaio (15 g) di aceto per imitare l'effetto di lievitazione delle uova nei dolci e nei pani veloci.

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Yogurt o burro -

È meglio usare uno yogurt semplice per evitare di alterare il sapore della ricetta. È possibile utilizzare 1/4 di tazza (60 g) di yogurt o latticello per ogni uovo da sostituire.

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Arrowroot -

Questo tubero sudamericano assomiglia all'amido di mais una volta estratto e venduto in polvere. È possibile sostituire un uovo con due cucchiai (circa 18 g) di polvere di arrowroot e tre cucchiai (45 g) di acqua.

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Aquafaba -

L'aquafaba è il liquido avanzato dalla cottura di fagioli o legumi. Si trova anche nei ceci o nei fagioli in scatola. Si possono usare tre cucchiai (45 g) di aquafaba per sostituire un uovo.

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Burro di noci -

Il burro di noci è un'ottima alternativa alle uova, ma fate attenzione perché alcune persone sono allergiche alle noci. Sostituite tre cucchiai di burro di noci cremoso con un uovo, aggiungendo sapore a biscotti, brownies o pancake.

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Acqua gassata -

Un 1/4 di tazza di acqua gassata per uovo funge da agente lievitante, perfetto per torte leggere e pani veloci.

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Gelatina -

La gelatina può essere ottima per sostituire le uova, ma è una proteina animale derivata dal collagene di maiali e mucche. Quindi, se non mangiate carne, scegliete l'agar-agar, che si ottiene dalle alghe. Per la gelatina sciogliere un cucchiaio (circa 9 g) di polvere in 2 cucchiai (30 g) di acqua (fredda, poi bollente).

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Lecitina di soia -

La lecitina di soia è un sottoprodotto della soia e ha proprietà leganti simili a quelle delle uova. Aggiungere un cucchiaio (14 g) di lecitina di soia in polvere per sostituire un uovo.

Fonti: (Healthline) (CNN Business)

Guarda anche: 30 cose sorprendentemente vietate negli Stati Uniti (roba da non credere)

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Contesto -

Getty Images

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Perché le uova sono così costose? -

Questo aumento di prezzo non è semplicemente una questione di domanda e offerta, ma ha diverse ragioni che verranno discusse nelle diapositive seguenti.

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Influenza aviaria -

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HPAI -

Sebbene l'HPAI sia stata rilevata in 48 Stati, è stata particolarmente diffusa nelle regioni produttrici di uova come Utah, Washington e Oregon.

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Aumento costi di produzione -

I prezzi di mangimi, carburante, manodopera e altro ancora stanno aumentando, mettendo ulteriormente a dura prova la produzione di uova negli Stati Uniti.

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Aumento della domanda stagionale -

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Carenza di uova -

La suddetta impennata stagionale, unita ai problemi di approvvigionamento causati dall'influenza aviaria, ha ulteriormente ridotto la disponibilità di uova.

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Cambiamenti nelle politiche -

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Aumento della domanda -

Secondo la United Egg Producers, negli ultimi due decenni “il consumo pro capite di uova è cresciuto di circa il 4,8% dal 2000”.

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Impatto -

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Scorte limitate -

Secondo il Center for Infectious Disease Research and Policy (CIDRAP), ci sono persino negozi di alimentari che hanno dovuto limitare il numero di uova che ogni cliente può acquistare.

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Sistema alimentare -

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Altre opzioni -

Alcuni americani stanno esplorando l'allevamento di polli nel proprio giardino. Questa opzione consente loro di avere un maggiore controllo sull'approvvigionamento alimentare.

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Il futuro dei prezzi -

Le previsioni dell'USDA per il 2025 tendono al ribasso e affermano che “la ripresa dalle perdite di approvvigionamento di quest'anno potrebbe richiedere più tempo del previsto”.

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Alternative -

Con la carenza di uova, è importante pensare a cos'altro si potrebbe usare. Nelle prossime 13 diapositive troverete alternative creative alle uova.

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Salsa di mele -

Se si aggiunge 1/4 di tazza (circa 65 g) di salsa di mele non zuccherata a una ricetta, questa può sostituire un uovo nella maggior parte dei casi. Aggiunge umidità senza alterare il sapore.

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Polpa di banana -

Per sostituire un uovo, provate a usare metà di una banana grande schiacciata. Può aggiungere densità e umidità, ma può anche lasciare un leggero sapore di banana.

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Semi di chia o di lino -

Mescolare un cucchiaio (7 g) di semi macinati con tre cucchiai (45 g) di acqua per sostituire un uovo. Funziona bene in prodotti da forno densi come muffin e biscotti.

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Sostituto delle uova -

Questo sostituto d'uovo commerciale è composto da amidi e agenti lievitanti, quindi è adatto a tutti i prodotti da forno e non ne altera il sapore.

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Silken tofu -

Sostituite 1/4 di tazza (circa 60 g) di purè di silken tofu per ogni uovo per ottenere risultati densi e umidi nei brownies o in altri prodotti da forno.

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Bicarbonato di sodio o aceto -

Combinare un cucchiaino (7 g) di bicarbonato di sodio con un cucchiaio (15 g) di aceto per imitare l'effetto di lievitazione delle uova nei dolci e nei pani veloci.

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Yogurt o burro -

È meglio usare uno yogurt semplice per evitare di alterare il sapore della ricetta. È possibile utilizzare 1/4 di tazza (60 g) di yogurt o latticello per ogni uovo da sostituire.

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Arrowroot -

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Aquafaba -

L'aquafaba è il liquido avanzato dalla cottura di fagioli o legumi. Si trova anche nei ceci o nei fagioli in scatola. Si possono usare tre cucchiai (45 g) di aquafaba per sostituire un uovo.

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Burro di noci -

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Acqua gassata -

Un 1/4 di tazza di acqua gassata per uovo funge da agente lievitante, perfetto per torte leggere e pani veloci.

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Gelatina -

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Lecitina di soia -

La lecitina di soia è un sottoprodotto della soia e ha proprietà leganti simili a quelle delle uova. Aggiungere un cucchiaio (14 g) di lecitina di soia in polvere per sostituire un uovo.

Fonti: (Healthline) (CNN Business)

Guarda anche: 30 cose sorprendentemente vietate negli Stati Uniti (roba da non credere)

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Perché negli Stati Uniti c'è carenza di uova di gallina?

Per fortuna esistono delle alternative per uso culinario

04/03/25 | StarsInsider

SALUTE Stati uniti

La carenza di uova negli Stati Uniti sta lasciando molti acquirenti sconvolti, frustrati e confusi. Perché c'è una carenza di uova? E cosa si può fare? Se anche voi la pensate così, siete nel posto giusto. Questa galleria vi spiegherà i motivi e vi fornirà 13 alternative intelligenti alle uova. Che si tratti di cucinare la colazione o di preparare dolci, le uova sono un elemento fondamentale della vita negli Stati Uniti.

Siete curiosi di sapere perché le uova non sono disponibili in diverse regioni degli Stati Uniti? Cliccate qui per scoprirlo.