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Sardegna -

La Sardegna è nota al grande pubblico internazionale per le sue spiagge di sabbia bianca e per la squisita cucina mediterranea.

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L'esperienza turistica -

Quando i turisti visitano la Sardegna, di solito scoprono il pane carasau, il pane simbolo dell'isola, e il fiore sardo, uno dei tanti formaggi pecorini.

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Per chi vuole approfondire -

Tuttavia, se si esce un po' dai sentieri battuti, è possibile imbattersi nella prelibatezza sarda del casu martzu, un formaggio infestato da larve, anche conosciuto come “formaggio marcio”.

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Non per tutti -

Il casu martzu rappresenta un alimento controverso, anche tra le persone cresciute sull'isola. Infatti, alcuni sardi rabbrividiscono alla sola idea di mangiare un formaggio ripieno di larve saltellanti.

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Cultura sarda -

Altri, invece, considerano il casu martzu una prelibatezza cremosa e una componente importante della cucina, della cultura e del patrimonio sardo.

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Come si fa? -

Il casu martzu inizia a formarsi quando le mosche del formaggio depongono le uova in una forma di formaggio, di solito il fiore sardo.

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Masticando vermi -

Le larve emergono dalle uova e si fanno strada attraverso la pasta del formaggio, nutrendosene e digerendo le proteine nel processo.

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Cremoso -

Man mano che i vermi si fanno strada nel pecorino, trasformano il prodotto in un formaggio morbido e cremoso.

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Prodotto finito -

A questo punto, il casaro apre la parte superiore del formaggio, che di solito è intatta dai vermi, e ne estrae la parte cremosa.

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Non è per i deboli di cuore -

Il Casu Marzu non è un formaggio per chi si impressiona facilmente. Infatti, una volta aperto, si possono vedere i vermi che si dimenano e si agitando all'interno.

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Mangiato così com'è -

Molti sardi riescono a sopportare la vista del casu martzu; semplicemente mettono tutto in bocca e lo mangiano così com'è.

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Nascondere i vermi -

Altri preferiscono centrifugare il formaggio, per mescolare i vermi con il resto della crema.

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Che sapore ha? -

Dal punto di vista del sapore, il casu marzu è molto intenso e ha un lieve retrogusto piccante che persiste per ore dopo averlo mangiato.

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Potenzialmente pericoloso -

Oltre a essere, forse, un po' ripugnante, molte persone ritengono che il casu martzu possa rappresentare un rischio per la salute umana.

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Guinness dei primati -

Infatti, nel 2009, è stato proclamato il formaggio più pericoloso del mondo dal Guinness World Records.

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Preoccupazione principale -

La principale preoccupazione per la salute legata al casu martzu è che i vermi possano sopravvivere all'ingestione e causare micro-perforazioni nell'intestino.

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Nessun caso confermato -

Fino ad ora, non è stato registrato alcun caso di questo tipo in persone che hanno consumato il formaggio in questione.

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Proibito -

Tuttavia, ciò non ha impedito al governo italiano di vietare la vendita commerciale di questo formaggio.

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Parte di un'antica tradizione -

Per molte persone, il casu martzu non dovrebbe essere visto come una bizzarra curiosità, ma piuttosto come un prodotto importante che preserva una tradizione antica.

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Storia della cucina sarda -

Secondo Giovanni Fancello, giornalista e gastronomo sardo, non esistono documenti scritti sulle ricette sarde fino al 1909.

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Vermi come tradizione? -

Tuttavia, è chiaro dagli scritti di Plinio il Vecchio e di Aristotele che i sardi hanno sempre mangiato vermi.

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Variazioni -

Il casu martzu è quindi una parte importante della cultura sarda, e ogni subregione dell'isola ha il suo modo particolare di produrlo.

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Diversi nomi -

È conosciuto anche con diversi nomi, come casu becciu, casu fattittu, casu muhidu, e, in italiano appunto, formaggio marcio.

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Vietato acquistarlo o venderlo -

Come già detto, è illegale comprare o vendere il casu martzu (anche se è registrato come prodotto tradizionale della Sardegna e quindi protetto a livello locale).

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Divieto del 1962 -

Questo perché, nel 1962, il governo italiano ha approvato una legge che vieta il consumo di alimenti infetti da parassiti.

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Rischio di multa -

Le persone che vendono casu martzu rischiano di essere multati con sanzioni che possono arrivare a migliaia di euro.

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Interpretazione vaga -

Tuttavia, la maggior parte dei sardi sorride quando gli viene chiesto del divieto del casu martzu.

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Larve come cibo -

Negli ultimi anni, l'Unione Europea ha iniziato a concentrarsi sulle larve come potenziale fonte di cibo. Le ricerche dimostrano infatti che il consumo di insetti potrebbe contribuire ad alleviare la crisi climatica riducendo la necessità di allevare bestiame.

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Guardando al futuro -

Solo il tempo potrà dirci cosa questo potrà significare per il futuro della prelibatezza sarda che è il casu martzu.

Fonti: (CNN)

Vedi anche: Alimenti potenzialmente mortali se consumati crudi

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