Vediamo come questo frutto è un nostro prezioso alleato
Le uova sono economiche da comprare e quasi sempre disponibili nei negozi di alimentari, quindi sono una forma accessibile di proteine quotidiane.
Cucinare le uova è molto più semplice rispetto alla maggior parte dei piatti ricchi di proteine, ma lascia comunque spazio a molta creatività.
Un uovo contiene tutti gli ingredienti necessari per la crescita di un organismo, ad esempio un pollo, ed è quindi molto denso di sostanze nutritive. Le uova contengono notevoli quantità di vitamine B12, B2, A e B5, nonché di selenio.
Mangiare uova insieme ad altri alimenti può aiutare il nostro corpo ad assorbire più vitamine. La BBC riporta che uno studio ha rilevato che l'aggiunta di un uovo all'insalata può aumentare la quantità di vitamina E che riceviamo dall'insalata.
Un uovo grande contiene circa 75 calorie, con 6 grammi di proteine di qualità, 5 grammi di grassi e una quantità minima di carboidrati.
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...è importante notare che quasi tutti i nutrienti sono contenuti nel tuorlo, mentre gli albumi contengono solo proteine.
Poiché nove aminoacidi (dei 21 che il nostro corpo utilizza per costruire le proteine) devono provenire dalla nostra dieta, la qualità di una fonte proteica è determinata da quanti ne contiene. Le uova sono una fonte proteica che li contiene tutti, e tutti nella giusta proporzione!
Un tuorlo d'uovo contiene circa 200 milligrammi di colesterolo, ovvero più della metà della raccomandazione giornaliera approssimativa un tempo formulata dalle linee guida dietetiche statunitensi. Ma c'è un motivo per cui questa raccomandazione non esiste più.
Il colesterolo è un grasso prodotto dal fegato e dall'intestino e presente in tutte le cellule del nostro corpo. Anche se di solito viene visto in modo negativo, è un elemento fondamentale per la costruzione delle membrane cellulari ed è necessario per la produzione della vitamina D, del testosterone e degli estrogeni.
È visto come un male quando lo ingeriamo, perché produciamo da soli tutto il colesterolo di cui abbiamo bisogno. Il colesterolo si trova anche in altri prodotti animali come il manzo, i gamberi, il formaggio e il burro, ma in particolare è molto elevato nelle uova.
Il colesterolo viene trasportato dalle molecole lipoproteiche nel sangue e la loro combinazione individuale gioca un ruolo importante nel determinare il rischio di sviluppare malattie cardiache. Il colesterolo delle lipoproteine a bassa densità (LDL) (il colesterolo “cattivo”) viene trasportato dal fegato alle arterie e ai tessuti del corpo e può provocare un accumulo di colesterolo nei vasi sanguigni, aumentando così il rischio di malattie cardiovascolari.
Detto questo, i ricercatori non hanno ancora collegato in modo definitivo il consumo di colesterolo a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, motivo per cui le linee guida dietetiche degli Stati Uniti e del Regno Unito non prevedono più una restrizione sul colesterolo, come riporta la BBC. Al contrario, la nuova raccomandazione è di evitare i grassi saturi, che hanno dimostrato più direttamente di aumentare il colesterolo nel sangue e di portare a problemi cardiaci.
Sebbene le uova abbiano molto più colesterolo di altri prodotti animali, sono anche povere di grassi saturi.
Inoltre, è stato dimostrato che il nostro corpo è in grado di compensare il colesterolo che consumiamo, quindi se ne consumiamo di più nella nostra dieta, il nostro corpo ne produce di meno.
Il colesterolo è comunque dannoso quando viene ossidato nelle arterie, in quanto può essere infiammatorio. Ma le uova, fortunatamente, contengono vari tipi di antiossidanti che le proteggono dall'ossidazione, come ha dichiarato alla BBC Christopher Blesso, professore associato di scienze nutrizionali presso l'Università del Connecticut.
Le uova vengono spesso consumate insieme ad alimenti ricchi di sale, grassi saturi e colesterolo, come pancetta, formaggio e burro. Se consumate assieme, il rischio di malattie cardiache aumenta sicuramente.
Molti studi osservazionali, anche il più grande del suo genere che ha cercato di trovare il collegamento tra uova e malattie cardiovascolari tra 30.000 adulti, non riescono a trovare una reale indicazione di causa ed effetto. Inoltre, i dati autodichiarati su ciò che i partecipanti hanno mangiato e sui loro successivi risultati di salute forniscono solo una piccola istantanea delle loro diete e dei loro stili di vita, lasciando aperte molte possibili conclusioni.
Le uova contengono un composto chiamato colina, che ha dimostrato di proteggerci dal morbo di Alzheimer e di proteggere il fegato, in quanto è necessario per sintetizzare il neurotrasmettitore acetilcolina ed è un componente delle membrane cellulari, riporta Healthline.
Gli scienziati hanno scoperto che il tuorlo d'uovo è una delle migliori fonti di luteina, un pigmento collegato a una vista migliore e a un minor rischio di malattie oculari. La luteina si trova nella retina dell'occhio e protegge dai danni della luce come filtro della luce blu, che altrimenti causerebbe il deterioramento della vista.
Iniziare la mattina con le fibre è importante, in quanto apportano importanti benefici alla salute e alla digestione, oltre a mantenere una sensazione di sazietà ed energia. Le uova sono ricche di proteine, il che è positivo al mattino, ma non contengono fibre. Fortunatamente, è sufficiente aggiungere un po' di verdure tritate, come spinaci o broccoli, o servirle con avocado su pane tostato integrale per ottenere una colazione perfetta.
Le galline sono spesso allevate in terribili condizioni sanitarie, dove sono ingabbiate, stressate e alimentate con mangimi a base di cereali, che alterano la composizione nutritiva delle uova.
Se è possibile, è meglio acquistare uova arricchite con omega-3 o uova di allevamento a terra (deposte da galline allevate all'aperto), che sono più nutrienti e complessivamente più sane.
Molti vegetariani sono divisi (in genere quelli del mondo orientale e occidentale) sul fatto che le uova siano vegetariane o meno perché, pur essendo prodotte da un animale e contenendo gli elementi costitutivi di un animale, non sono tecnicamente carne animale in quanto non sono fecondate. Coloro che mangiano uova ma non altra carne animale sono chiamati “ovo-vegetariani”.
Le uova, in quanto prodotto animale, non sono contemplate in una dieta vegana cruelty-free, poiché il loro allevamento è considerato uno sfruttamento delle galline. Inoltre, le uova accessibili alla maggior parte delle persone provengono da allevamenti intensivi, che sono caratterizzati da problemi gravi e ben conosciuti.
L'industria delle uova è nota per l'uso di metodi crudeli come il taglio del becco (per evitare che le galline stressate si feriscano a vicenda o a se stesse), condizioni di vita stipate e sporche (tra cui galline impilate su rastrelliere di filo metallico) e la macerazione dei pulcini maschi (che vengono macinati vivi perché non riescono a produrre uova), riporta The Vegan Review.
Quando si sente parlare di “allevamento all'aperto”, ci si immagina che le galline vaghino liberamente all'aperto, ma spesso questi animali vedono ancora meno spazio dei tradizionali polli in gabbia. Secondo la legislazione dell'UE, è possibile allevare fino a 13 galline per metro quadrato di superficie, a condizione che abbiano accesso a un'area esterna (1 metro quadrato per gallina) per almeno metà della loro vita, ma a causa del numero elevato di galline e del loro ridotto periodo di deposizione, molte di esse non riescono mai a vedere la luce del sole.
Le galline allevate per essere le cosiddette “superovaiole" sono sottoposte a uno stress tale che il loro periodo di deposizione accelerata dura in media meno di due anni, rispetto ai 15-20 anni in cui le galline produrrebbero uova in condizioni naturali e sane, riferisce la PETA.
Per quanto ci piaccia leccare la ciotola dell'impasto di una torta o rubare un po' di impasto freddo per i biscotti, è pericoloso mangiare le uova senza cuocerle, perché aumenta il rischio di contrarre la malattia batterica della salmonella.
Se avete una dieta ricca di uova, fate del vostro meglio per evitare i grassi saturi e altre fonti di colesterolo. Scegliete le uova con saggezza, cucinatele bene e aggiungete altri alimenti ricchi di nutrienti e fibre per ottenere tutti i benefici.
Fonti: (BBC) (Healthline) (Mayo Clinic) (Heart.org) (The Vegan Review) (PETA)
Vedi anche: Attenzione: gli alimenti da NON mangiare assolutamente dopo i 30 anni
Le uova offrono numerosi benefici, ma ci sono anche alcuni aspetti negativi da considerare, che vanno oltre i semplici effetti sul corpo. Curioso? Scopri se le tue abitudini riguardo alle uova sono salutari o dannose.
Cosa succede al corpo quando si mangiano uova tutti i giorni?
Le uova sono una forma accessibile di assumere le proteine quotidiane
CUCINA Dieta
Le uova sono utilizzate da secoli nelle cucine di tutto il mondo grazie alla loro straordinaria versatilità. Possono essere preparate in versione dolce, come in una crema pasticcera, o salata, come in un piatto di riso fritto. Si possono gustare sode, strapazzate, in camicia, all’occhio di bue, cotte in una torta, montate in un cocktail, e molto altro. È possibile includerle in ogni pasto della giornata. Ma quanto è salutare farlo, davvero?
Le uova offrono numerosi benefici, ma ci sono anche alcuni aspetti negativi da considerare, che vanno oltre i semplici effetti sul corpo. Curioso? Scopri se le tue abitudini riguardo alle uova sono salutari o dannose.